L'agneau est la première viande que j'ai pu remanger après mon opération. Si vous me suivez, vous le savez déjà ! Je m'en cuisine régulièrement et j'ai vraiment beaucoup aimé cette version servie avec une crème d'ail ...
Si vous voulez éviter la crème animale, remplacez par de la crème de riz ou de soja !
Il vous faut
Pour 4 personnes
- 500 gr de haricots verts
- 4 tranches de gigot d'agneau
- 50 cl de crème liquide entière (ou une crème végétale de votre choix)
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
- Une c à s d'huile d'olive
Pour les tomates provençales
- 4 tomates
- 4 biscottes (ou 4 c à s de chapelure)
- 2 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Faites cuire les haricots vers 20 minutes à la vapeur. Réservez les.
Préchauffez votre four à 200°. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez vos tomates en 2. Badigeonnez les d'huile d'olive.
Dans un robot, mixez finement les biscottes avec la gousse d'ail nettoyée et le persil.
Faites cuire les tomates 10 minutes à même température. Sortez du four et garnissez de la chapelure que vous avez réalisée. Enfournez à nouveau pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer vos tranches de gigot d'agneau 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réservez les sur une assiette.
Râpez finement les deux gousses d'ail de manière à obtenir une purée. Déglacez la poêle tiédie avec la crème liquide. Ajoutez la purée d'ail et mélangez bien. Salez et poivrez. Ajoutez à la sauce le jus de cuisson qu'auront rendu les tranches de gigot. Mélangez.
Servez les tranches de gigot d'agneau nappées de sauce, accompagnée de tomates à la provençale et de haricots verts.
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