Il est des biscuits dont on se souvient comme une madeleine de Proust. Pour moi, la cigarette russe est un souvenir dominical et familial. Après un repas confortable préparé par ma grand-mère venait le rituel du café et des biscuits Delacre, dans une jolie boîte que je voyais comme un trésor, un écrin avec mes yeux d'enfants.
J'ai voulu aujourd'hui les incorporer à un dessert glacé, doux et parfumé. Un peu british ...
Des brisures de cigarettes russes parsèment ce dessert et lui apportent le croquant et l'onctuosité, propre à la cigarette russe !
Pour la crème anglaise
- 500 gr de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 50 gr de sucre fin
- Une gousse de vanille
- 5 gouttes d'essence de bergamote
- 2 cuillères à soupe de confiture de lait
Après refroidissement complet
- 20 cl de crème fouettée
- 3 petits sachets de cigarettes russes Delacre
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Clarifiez les œufs avec le sucre dans une jatte, avec la vanille. Versez le lait dessus et mélangez bien. Reversez dans la casserole du lait et fouettez à feu moyen. Laissez la crème épaissir. Retirez-la du feu lorsqu'elle nappe la cuillère.
Ajoutez la confiture de lait et la bergamote. Mélangez bien et laissez refroidir.
Lorsque la crème anglaise a refroidi, montez la crème fraîche et incorporez-la.
Versez dans un moule carré de 20x20 cm préalablement recouvert de film transparent.
Hachez grossièrement les cigarettes russes et parsemez le semifreddo. Placez au congélateur pour plusieurs heures.
Dégustez-le nappé de confiture de lait !
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