J'ai toujours un peu peur de donner des dénominations protégées à mes recettes. C'est l'assurance de voir la police de l'internet débarquer. Et comme j'en ai marre de la police d'internet qui ne mange pas de tomate, ni de poivron ou concombre en hiver. Qui ne supporte pas qu'on mette un haricot vert dans une niçoise. Ou qu'on mange une tranche de foie gras à Noël. Eh bien, je fais attention. Je murmure des noms de recettes de peur qu'on me lapide sur la place publique.
Aujourd'hui, rassurez-vous, j'ai tué des poireaux. Je les ai agrémenté d'une vinaigrette assez classique, avec de l’œuf dur, des cornichons hachés et de la ciboulette. Rajoutez-y des câpres et de l'estragon et vous aurez une VRAIE gribiche. Je tremble. C'est bien ça, hein ?
Si vous voulez en faire un plat à part entière, servez les avec un beau plateau de jambon à l'os ou de poissons fumés.
Il vous faut
- 4 beaux poireaux
- 4 c à s de vinaigre de framboise
- 8 c à s d'huile neutre, type tournesol
- Une cuillère à café de moutarde forte
- Une cuillère à café de moutarde douce
- Un œuf dur haché
- 4 cornichons hachés
- Un bouquet de ciboulette fraiche
- Fleur de sel
- Poivre
Nettoyez les poireaux. Coupez les en 3 ou 4. Faites les cuire 10 minutes dans un grand volume d'eau salée frémissante.
Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dur (8 minutes départ eau bouillante).
Hachez les cornichons et la ciboulette.
Préparez la base de la vinaigrette en fouettant le vinaigre avec les moutardes puis en incorporant en filet l'huile. Salez et poivrez.
Égouttez les poireaux. Écaillez l’œuf. Hachez le grossièrement.
Servez les poireaux froids ou tièdes. Versez la sauce et parsemez la garniture.
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