La ratatouille, j'en suis super fan ! C'est le genre d'accompagnement que je pourrai manger avec tout, ou presque. A ce rythme là, je pense que je pourrai bientôt en déguster au petit déj' !
J'aime la cuisiner au paprika fumé et avec beaucoup (trop) d'huile d'olive ... Ça lui donne ce petit goût que j'aime tant, de soleil, d'été ... enfin, voilà.
Et comme à mon habitude, quand j'en fais, y'en a trois fois trop ! Et le pauvre Arnaud en mange 4 jours, vu que je ne mange que 2 à 3 cuillères à soupe par repas. Toujours.
Je tiens ce goût des recettes ensoleillées de mon père, alors autant recycler mon excédent de ratatouille dans une recette sans gluten, forcément.
Il vous faut
Pour 12 muffins
- 230 gr de farine type Mix B Schar
- 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 œufs
- 18 olives noires en rondelles
- 2 cuillères à soupes de ratatouille
- 200 gr de fêta AOC en petits dés
- Sel et poivre noir du Moulin
- Quelques feuilles basilic ciselé ou thym frais si vous préférez
Dans la cuve de votre bol ou pétrin, mettez la farine sans gluten et la poudre à lever. Ajoutez les 3/4 des dés de fêta.
Dans un bol à part, cassez les œufs, battez les avec le lait et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mélangez tout ensemble. Ajoutez les olives noires et la ratatouille. Puis le basilic. Ne mélangez pas trop !
Beurrez vos moules, préchauffez votre four à 200°.
Remplissez les moules au 3/4 et coiffez avec quelques dés de fêta.
Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant.
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